Torta golosa di compleanno

Categoria: Torte per occasioni speciali
Difficoltà: media
Tempo di cottura: 30 m
Tempo di preparazione: 1 h ca.
Dedicata a: Cioccolato addicted
Effetti collaterali: dipendenza e diabete :-)

Ingredienti per il pan di spagna:
6 uova piccole
2 vasetti di yogurt bianco
4 vasetti di zucchero (usate il vasetto dello yogurt x le dosi)
6 vasetti di farina
1 bicchiere di olio d'oliva
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato
2 tazzine di caffè lungo

Ingredienti per la farcia:
500 gr di mascarpone
300 gr di nutella

Ingredienti per ganache al cioccolato:
200 gr di cioccolato fondente
250 ml di panna liquida
1 noce di burro
1-2 cucchiai di zucchero
Biscotti tipo "Togo" per la decorazione

Partiamo dal pan di spagna che si può preparare anche il giorno prima: mescolate in una ciotola le uova con lo zucchero e piano piano aggiungere yogurt, olio, farina, lievito e bicarbonato fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate il tutto in una teglia rettangolare con carta da forno, lo spessore dovrà essere di ca. 1 cm, (probabilmente ve ne serviranno 2) e cuocere a 180° statici per ca. 20-25 m (fate la prova dello stecchino per vedere se è cotto al punto giusto). Una volta raffreddato, ricavate dal pan di spagna 3 dischi del diametro di ca. 16-18 cm, io ho utilizzato un piatto fondo e 2 dischi più piccoli di ca. 8 cm., sovrapponeteli separandoli con carta da forno e avvolgeteli nella pellicola per conservarli fino al giorno dopo.

Per la farcia basta frullare delicatamente il mascarpone con la nutella fino a che non sono ben amalgamati mentre, per la ganache al cioccolato, versate in un pentolino la panna liquida con una noce di burro e 1 o 2 cucchiai di zucchero, scaldate senza farla bollire e aggiungete il cioccolato fondente tritato continuando a mescolare finchè non si sarà completamente sciolto. Dopo aver raffreddato la ganache in frigo per mezz'ora, montatela con il frullatore per qualche minuto fino a renderla piuttosto densa e spalmabile. A questo punto avete tutti gli ingredienti necessari e non resta che assemblare e decorare la torta... Mettete sul piatto da portata il primo disco di pan di spagna e bagnatelo con il caffè, riempite una sac a poche con la crema di nutella e mascarpone e farcite generosamente. Ripetete l'operazione con tutti gli strati e completate con i due dischi più piccoli al centro. utilizzate una spatola liscia per ricoprire tutta la torta con la ganache al cioccolato (bagnando la spatola con acqua vi risulterà più semplice spalmare la ganache). Decorate la base della torta con i biscotti "Togo" e per il resto un po' di creatività... per il top io ho utilizzato dei fiori abbinati al nastro, ma potrebbero starci bene anche granella di nocciole, mandorle a listarelle, frutti di bosco, riccioli di cioccolato, confetti colorati e chi più ne ha più ne metta!

Crema di fine estate con borlotti e farro

Si ricomincia a Settembre con un po' di tristezza per l'inverno in arrivo, ma come consolarci se non con coccole gastronomiche? Una zuppa di fine estate che unisce ingredienti freschi al sapore d'autunno, la ricetta è copiata, ma l'interpretazione...non è anch'essa un'arte???

Ingredienti per 4 persone:
100 gr di fagioli borlotti già lessati
100 gr di farro
50 gr di pancetta salata
4 pomodorini
Salvia fresca e Timo
Olio extravergine di Oliva
Sale e pepe nero
Peperoncino

Cuocere il farro in acqua salata per ca. 30 m, Scaldare i fagioli borlotti con la loro acqua aggiungendo la pancetta tagliata a cubetti, qualche fogliolina di salvia, 1 spicchio d'aglio, sale, pepe e peperoncino a piacere. Mettere da parte 3 cucchiai di farro e 3 cucchiai di borlotti, dopodichè frullare con il minipimer prima il farro con ca. 6 dl della sua acqua di cottura e poi i fagioli. Unire le due creme e aggiustare di sale, se risulta troppo densa aggiungere acqua o latte. A parte preparare un'insalatina con il farro e i fagioli messi da parte, i pomodorini tagliati a cubetti e il timo condita con olio, sale e pepe. Scaldare la crema e servire con al centro l'insalatina e un filo d'olio. 

Millefoglie di patate, prosciutto cotto e scamorza

E dopo il Natale e 4 ricette dolci ecco uno stuzzicante finger da aperitivo, ricetta Parodi, realizzazione della mia amica Bene che c'ha preso gusto e si vede! 

Ingredienti per 4 persone:

4 patate

100 gr di prosciutto cotto

160 gr di scamorza affumicata

rosmarino e salvia

olio extravergine di oliva

sale e pepe q.b. 

Tritare la salvia e il rosmarino e condirli con olio, sale e pepe. Tagliare le patate a fettine sottili,  sistemarle su una placca con carta da forno e irrorarle con la salsina preparata. Cuocerle in forno caldo a 180°C per ca. 10-15 m. Comporre delle piccole millefoglie alternando alle patate il prosciutto cotto e le fettine di scamorza terminando con la patata e un ciuffetto di rosmarino. Prima di servire infornare a 250°C per 5 minuti. 

Cookies in barattolo

Ora posso... non vedevo l'ora di condividere questa idea regalo Fai Da Te... perchè se non ci metto lo zampino non sono contenta!

In USA li chiamano Cookies in a Jar ovvero biscotti in barattolo... si tratta tecnicamente di un preparato per realizzare dei biscotti. Il barattolo diventa il contenitore degli ingredienti secchi al quale andranno poi aggiunti quelli freschi come il burro e le uova, il risultato: Cookies cioccolato e nocciole.

Ingredienti per 1 barattolo da 1 lt (ca. 30 biscotti):
250 gr di farina 
100 gr di zucchero di canna
80 gr di zucchero bianco
1/2 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
80 gr di nocciole tostate
180 gr di gocce di cioccolato fondente
da aggiungere:
1 uovo 
130 gr di burro morbido

Versare in una ciotola il contenuto del barattolo ed aggiungere l'uovo e il burro ammorbidito. Amalgamare bene il composto fino ad ottenere una consistenza come quella della pasta frolla e ricavare tante palline della dimensione di una noce. Disporle ben distanziate su una placca ricoperta di carta da forno e cuocere a 180°C per ca. 15-18 m.

Per la confezione regalo: 1 barattolo per conserve da 1 lt, etichette e cartellini colorati sui quali scrivere gli ingredienti e la ricetta, spago e nastro colorato. Io ho aggiunto ai miei barattoli dei piccoli regali a tema come mestoli e presine in silicone, mentre gli strati erano così composti: sul fondo la farina mescolata già con il lievito e il bicarbonato, poi zucchero di canna, zucchero bianco e sale, nocciole e per ultime le gocce di cioccolato. 

Cheesecake al caffè

Mmmmmhhh uno dei miei dolci preferiti...questa volta mini e al caffè!

Ingredienti per ca. 12 mini cheesecakes (oppure 1 torta)

per la base:

125 gr di biscotti Digestive

1 cucchiaino di polvere di caffè

2 cucchiai di cacao

60 gr di burro

per la crema:

150 gr di mascarpone

100 gr di philadelphia

150 ml di panna fresca

2 cucchiai di zucchero a velo

40 gr di zucchero 

2 tazzine di caffè ristretto

8 gr di colla di pesce

(da aggiungere sciolta alla crema solo se fate la torta)

Tritare i biscotti con il mixer, aggiungere il cacao, la polvere di caffè e il burro sciolto a bagnomaria, disporre il composto sul fondo dei bicchierini monoporzione e mettere in frigorifero. Mescolare con una frusta il mascarpone, il philadephia e lo zucchero, aggiungere il caffè e infine la panna montata con lo zucchero a velo. Amalgamare bene e con una sac à poche riempire i bicchierini monoporzione; far riposare in frigorifero per almeno 1 ora e servire decorando con chicchi di caffè.  

Strudel di mele e crema alla vaniglia

Molto natalizio, ma lo strudel non mi ha mai veramente ispirato,il profumo forte della cannella che non amo molto mi ha spesso frenato anche nell'assaggiarlo. Soluzione: lo faccio come piace a me...semplice e in due varianti, con e senza gocce di cioccolato.

Ingredienti per 2 strudel: 

2 rotoli di pasta sfoglia fresca 

3/4 mele golden

1 noce di burro

2 cucchiai di zucchero di canna

gocce di cioccolato

Per la crema:

2 tuorli d'uovo

50 gr di zucchero

50 grammi di farina

500 ml di latte

1/2 bacca di vaniglia 

Prima di tutto preparate la crema sbattendo a freddo i tuorli con lo zucchero, aggiungere poco alla volta la farina, il latte e infine i semini della bacca di vaniglia, basta inciderla sulla lunghezza con un coltello e poi grattarla. Trasferire il tutto in una casseruola antiaderente e mettere sul fuoco a fiamma bassa; mescolare continuamente con un mestolo di legno fino a che la crema inizia ad addensarsi, togliere dal fuoco e mescolare energicamente per non far formare i grumi; la consistenza finale dovrà essere piuttosto densa. Lasciar raffreddare e nel frattempo tagliare le mele a cubetti e caramellarle in padella con una noce di burro e 2 cucchiai di zucchero di canna (bastano 5 minuti). Stendere la pasta sfoglia, spennellare sulla base un po' di crema, aggiungere le mele, ancora qualche cucchiaio di crema e infine le gocce di cioccolato. Chiudere a portafoglio sigillano bene i bordi e con un coltello affilato praticare qualche taglio sulla superficie. Cuocere in forno ventilato a 190° per ca. 30 minuti. Servire tiepido, ma è molto buono anche freddo. 

Cookies cocco e cioccolato

Il Natale bussa alle porte e inizia la corsa ai regali ... che ne dite di questa proposta gastronomica, un dolce pensiero sicuramente gradito che difficilmente finirà in un cassetto...

Ingredienti per ca. 30 biscotti:
120 gr di farina
60 gr di farina di cocco
1 cucchiaio di lievito per dolci
90 gr di zucchero di canna
50 gr di zucchero
1 uovo
125 gr di burro
1/2 bacca di vaniglia
120 gr di gocce di cioccolato

In una ciotola mescolare la farina bianca, la farina di cocco, il lievito e gli zuccheri. Aggiungere l'uovo leggermente sbattutto e il burro ammorbidito a temperatura ambiente; grattare nel composto i semini di mezza 

bacca di vaniglia e infine amalgamare anche le gocce di cioccolato. Aiutandosi con un cucchiaio prendere piccole quantità di composto e disporle ben distanziate su una placca con carta da forno. Cuocere in forno statico già caldo a 180°C per ca 12-15 minuti, fino a che i biscotti non saranno ben dorati in superficie. Lasciar raffreddare per farli diventare croccanti.

Mini arancini di riso basmati con cuore filante

Il riso basmati è un riso indiano caratterizzato da grani di forma sottile e allungata, e da un particolare profumo che ricorda il tostato. Facendo qualche ricerca ho scoperto che il suo nome in Hindi significa proprio "regina di fragranza". A me piace moltissimo, anche come semplice accompagnamento a carne o pesce in sostituzione del pane, e se vi avanza no problem...è molto versatile, ecco una ricetta da aperitivo:

Ingredienti per 4-5 arancini:
100 gr di riso basmati
Cimette di broccolo romano
Caciotta fresca
2 uova
Farina
Pangrattato
Olio, sale e pepe q.b.

In una pentola con acqua salata, far cuocere il riso insieme alle cimette di broccolo tagliate a pezzetini, hanno lo stesso tempo di cottura. Scolare il riso e lasciar intiepidire in una ciotola, aggiungere 1 uovo, un filo d'olio, sale e pepe q.b. Se il composto risulta troppo morbido aggiungere anche un po' di pangrattato o farina. Con le mani umide, formare delle palline di riso non troppo grosse inserendo al centro un cubetto di caciotta. Passarle prima nella farina, poi nell'uovo leggermente sbattuto, nel pangrattato e infine di nuovo uovo e pangrattato per una doppia panatura. Friggere gli arancini in olio di semi fino a che non risulteranno dorati con il cuore di caciotta filante.

 

Polpo con capperi e pomodorini confit

Pochi minuti in padella rendere il classico polpo bollito un po' più strong con il salino dei capperi e la dolcezza dei datterini ...confit questa volta! In realtà il pomodorino confit viene di solito spolverizzato con le spezie e lo zucchero prima di andare in forno, ma essendo i datterini già molto dolci ho preferito lasciarli al naturale. 

 

Ingredienti per 2 persone:

1 polpo congelato di ca. 800  gr

15 datterini ca.

Capperi sotto sale

1 scalogno

1 gambo di sedano

1 peperoncino

1 spicchio d'aglio

Olio extravergine di Oliva

sale e pepe

Consiglio il polpo congelato perchè resterà sicuramente più morbido in cottura, ma in alternativa potete usare anche quello fresco. Una volta scongelato, farlo bollire in una pentola con abbondante acqua salata alla quale avrete aggiunto 1/2 peperoncino, lo scalogno tagliato a metà e il sedano, dovrà cuocere per ca. 40 minuti più riposare nella sua acqua fino a che diventerà tiepida. Sopra una placca con carta da forno disporre i datterini tagliati a metà e rivolti con la polpa verso l'altro, passare in forno statico a 150°C per ca 15 minuti, devono semplicemente asciugarsi perdendo la parte liquida senza diventare secchi. A questo punto tagliare il polpo a pezzi piuttosto grandi e saltarlo in padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, il peperoncino, i capperi dissalati e i pomodorini confit. Aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura del polpo e aggiustare di sale e pepe, far ritirare qualche minuto e servire caldo. Se vi piace completate con qualche fogliolina di origano fresco.  

La Cecina

Questa ricetta è stata davvero una sfida, dopo decine di prove più o meno fallite sono finalmente arrivata a mangiare una Cecina degna di un 5&5. Sembrava una cosa semplice ma le proporzioni, in questo caso, fanno davvero la differenza.

Ingredienti per 1 cecina (diametro 32 cm)
100 gr di farina di ceci
400 ml di acqua
50 ml di olio extravegine di oliva
sale e pepe

In una ciotola, aggiungere poca acqua alla farina e mescolare energicamente con una frusta fino ad eliminare tutti i grumi. Continuare a mescolare versando prima tutta l'acqua, poi l'olio e un pizzico di sale. Coprire la ciotola e lasciar riposare 4-5 ore a temperatura ambiente. Accendere il forno alla massima temperatura (il mio in funzione pizza arriva a 240°C). Eliminare con un cucchiaio la schiuma che si sarà formata in superficie e mescolare leggermente. Ungere abbondantemente una teglia di  32  cm di diametro e versarvi il composto, ancora un filo d'olio e infornare nella parte più bassa per ca. 25m. La cecina dovrà risultare croccante ma morbida all'interno, servire calda con una bella macinata di pepe nero.